이번주 위클리마켓에서 소개할 커피는 콜롬비아 La Palma & El Tucan 농장의Neighbors Lot 입니다.

현재 전세계 커피인들에게 가장 많은 관심을 받고 있는 라팔마 엘투칸은 락틱 발효 등 새로운 가공방식을 선보이고 있는 실험연구농장입니다.
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라팔마 엘투칸에서는 heros lot과 Neighbors lot을 생산하고 있으며,
그 중 네이버 랏은 농장 주변에 위치한 소규모 농장을 돕고자 그들이 재배하는 체리를 라팔마 엘투칸에서 직접 픽킹과 가공과정을 컨트롤하여 생산하는 Micro Lot 입니다.
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이번에 소개해드리는 커피는 El Oasis의 Benedicta가 생산한 라팔마 엘투칸의 네이버랏 #361으로 

락틱발효과정을 거친 워시드 커피입니다. 

은은하게 느껴지는 시나몬의 향미, 다크초콜렛의 단맛, 벨벳같은 질감이 매력적인 커피입니다.

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* Lactic fermentation.*
커피 체리의 가공 방법과 관련하여 ‘발효’는 효모와 같은 미생물을 통해 당이 분해되는 과정으로 커피 향미에 중대한 영향을 미칠수 있는 과정입니다.
그 중 락틱퍼먼테이션(젖산발효)는  체리를 발효탱크에 넣은 후 더이상 산소와 접촉할 수 없게 밀폐시키는 것으로

이것은 발효탱크 속 체리가 이산화탄소를 생성하게 만들어 커피체리가 더 많은 락틱산(젖산)을 생성하게 도와줍니다.

이 젖산은 레드프룻의 향미와 와인의 산미, 벨벳같은 질감을 표현해줍니다.

Growing Estate: El Oasis
Farmer: Benedicta Gonzalez

Altitude: 1,600m
Variety: Castillo

Harvest Estate: La Palma & El Tucan

Micro Lot: Neighbor's Lot #361

Process Mothod: Lactic Fermentation-Washed

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