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모모스커피 파나마 핀카 데보라 에코 [2021 NEW CROP]

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민소매 모델 착용 이미지-S1L8

뛰어난 향미로 최고의 인기를 얻었으나 작년에 너무 짧게 소개해드려 아쉬움이 많았던 핀카 데보라 농장의 에코 커피입니다.


핀카 데보라의 제미슨 세비지는 커피에 Carbonic Maceration Process를 처음 시도한 프로듀서로,
지난 5년동안 이산화탄소를 사용하여 다양한 가공법들을 시도해왔습니다.
그의 커피는 2016년부터 현재까지 월드바리스타챔피언쉽, 월드브루어스컵챔피언쉽 등
다양한 대회에서 우승 및 상위권에 랭크되고 있어 CM프로세스 분야의 리더로서 명성을 얻고 있기도 합니다.
지난 2월 오리진 트립 중 어렵게 방문했던 파나마에서 핀카 데보라를 방문할 수 있었습니다.
정글을 연상케 할 만큼 자연 그대로였던 핀카 데보라에서는 커핑의 과정도 쉽지 않았지만,
"이렇게 외진 덕분에 커피농장에 살충제 등 약품 처리를 하지 않아도 된다"라며 오히려 좋아하던 제미슨이 생각납니다.


“이 커피는 Carbonic Maceration Process에 발효된 카스카라를 넣어 풍미를 더하였습니다.
과일의 향미가 지속되는 것이 마치 산꼭대기에서 메아리 치듯이 울리는 느낌을 연상케 하였습니다. ”
- JAMISON SAVAGE


에코는 2019년 월드바리스타챔피언쉽에서 2위를 차지한 Michalis Dimitrakopoulos가 사용한 커피로,
Brix 21-24의 당도 높은 게샤 체리만을 수확, 가공 전 2차 선별과정을 거쳤으며 일정비율의 과육을 남기고 펄핑되었습니다.
이어 커피는 밀폐된 탱크에 카스카라와 함께 50시간동안 Carbonic Maceration Process를 거쳤습니다.
발효 중 탱크 속의 pH, 온도 및 Co2 상태를 지속적으로 모니터링하였으며, 탱크 주변의 온도 또한 제어되었습니다.
발효를 마친 커피는 강한 자외선과 열에 의해 일어날 수 있는 파치먼트 손상을 예방하기 위해 그린하우스로 이동,
Jamison이 직접 디자인 한 세개의 층이 있는 아프리칸 베드에서 건조되었으며,
수분함량 11%가 되었을때 그레인프로백에 포장하여 시원하고 안정적인 창고에 보관하였습니다.
이것은 수분 함량을 안정시키는 등 핀카 데보라의 품질에 큰 영향을 미치는 과정입니다.

INFO
Region : Volcan
Estate : Finca Deborah
Lot name : Echo
Variety : Gesha
Process : Cascara Carbonic Maceration 50h
Altitude : 1,900 - 2,000m


제품명 모모스커피 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 금정구 오시게로 18-1
제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 유통기한 제조일로부터 1년 내용량 20g 원재료명 및 함량 커피원두 100%
원산지 파나마 반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.0700

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2 입고일 이**** 2020-09-25 5점
1 행복한 경험 HIT 강**** 2020-09-24 5점

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4 구매요청 이**** 2020-09-29
3    답변 구매요청 momos 2020-09-29
2 비밀글 안녕하세요 :) 오**** 2020-09-14
1    답변 비밀글 안녕하세요 :) momos 2020-09-16

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