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모모스커피 핀카 데보라 인터스텔라 파나마[NEW]

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점퍼 상품상세 이미지-S1L11
핀카 데보라 커피가 더 많은 커피 애호가분들께 친숙한 커피가 될 수 있길 희망합니다.
핀카 데보라의 제미슨 세비지는 커피에 Carbonic Maceration Process를 처음 시도한 프로듀서로, 지난 5년동안 이산화탄소를 사용하여 다양한 가공법들을 시도해왔습니다.
그의 커피는 2016년부터 현재까지 월드바리스타챔피언쉽, 월드브루어스컵챔피언쉽 등 다양한 대회에서 우승 및 상위권에 랭크되고 있어 CM 프로세스 분야의 리더로서 명성을 얻고 있기도 합니다.
지난 2월 오리진 트립 중 어렵게 방문했던 파나마에서 핀카 데보라를 방문할 수 있었습니다.
정글을 연상케할 만큼 자연 그대로였던 핀카 데보라에서는 커핑의 과정조차 쉽지 않았지만,
"이렇게 외진 덕분에 커피 농장에 살충제 등 약품 처리를 하지 않아도 된다"라며 오히려 좋아하던 제미슨이 생각납니다.
그는 2020년 올해 총 17가지의 프로세싱을 선보입니다. 저희는 그 중 4종의 커피를 어렵게 선정하였고 지난 콜렉션을 통해 함께 소개드린 커피들을 차례로 하나씩 소개드리고 있습니다.
핀카 데보라의 이 특별한 커피들이 커피 애호가 여러분들께 친숙한 커피가 되었으면 좋겠습니다.

“처음 인터스텔라 커피를 맛 보았을 때 황홀함을 느꼈습니다.
개인적으로 이 커피가 올해 가장 뛰어난 결과물 중에 하나라고 할 수 있습니다. 많은 기술력이 들어간 만큼 많은 노동력이 투자되었지만 그만큼의 값어치를 충분히 하는 것 같습니다.”
 - JAMISON SAVAGE

Interstellar가 만들어 지는 과정은 Brix 21-24의 당도 높은 게샤 체리만을 수확하면서 시작됩니다.
수확 된 체리는 가공 전 2차 선별과정을 거쳤습니다.
이어 커피는 밀폐된 발효탱크에서 효모균과 함께 100시간의 발효를 거쳤습니다. 이 시간동안 효모균은 남아 있는 과육을 천천히 제거하면서 커피의 단맛과 바디감을 높여줄뿐 아니라 꽃의 아로마와 산미를 극대화시켜줍니다. 발효과정 시 탱크 속의 pH와 온도는 지속적으로 모니터링되었습니다.  
발효를 마친 커피는 강한 자외선과 열에 의해 일어날 수 있는 파치먼트 손상을 예방하기 위해 그린하우스로 이동,
Jamison이 직접 디자인 한 세개의 층이 있는 아프리칸 베드에서 20일간 천천히 건조되었으며,
수분함량 11%가 되었을때 그레인프로백에 포장하여 시원하고 안정적인 창고에서 보관되었습니다.
그린하우스 및 저장고 내부의 온도, 열기, 습도, 기류 등은 매우 세심하게 제어되었습니다.
TASTE

Amarena cherry, Cacao nibs, Rum, Molasses, Creamy
IINFO
Region : Volcan
Estate : Finca Deborah
Lot name : Interstellar
Variety : Gesha
Process : Natural Yeast Process 100h 
Altitude : 1,900 - 2,000m
BREWING GUIDE

하리오 V60 드리퍼
원두 20g 분쇄 물 91℃ 300g 주입 추출시간 총 2분 40초
60g 주입 블루밍 30초 - 60g 1차주입 - 60g 2차주입- 60g 3차주입 - 60g 4차주입
(누적무게 60g - 120g - 180g - 240g - 300g)

[인터스텔라 추출 가이드 영상보기]
제품명 모모스커피 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 금정구 오시게로 18-1
제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 유통기한 제조일로부터 1년 내용량 200g / 500g 원재료명 및 함량 커피원두 100%
원산지 에티오피아 100% 반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.0700

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