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온두라스 C.o.E 12위 엘 에덴

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온두라스의 산타루치아 산타갈로에 위치하고 있는 엘 에덴은 해발고도 1600미터에 위치한 농장으로

해마다 산지 최고의 커피를 결정짓는 Cup Of Exellence에서 2017년 12위의 성과를 얻었습니다.


세번의 도전만에 C.o.E에 입상하게 된 농장주 루이스 칼레야스는 수상의 비결로 품종과 정교한 가공을 내세웠습니다.

커피열매와 나뭇잎에 곰팡이를 피우는 커피질병은 강한 전염성을 가지고 있어 커피농부들이 재배에 있어 가장 주의를 기울이는 부분입니다.

이에 루이스 칼레야스는 1978년 아버지가 심어놓은 다양한 품종의 커피나무들을 단계적으로 개선해 루이루11 품종을 심었습니다.

루이루11은 커피 질병에 강하고 생산성이 뛰어나며 콩 크기가 크고 품질이 좋다고 평가받습니다.


재배된 커피는 가공도 중요합니다. 잘 익은 체리만을 섬세하게 수확하여 펄핑한 파치먼트는 발효가 되지않도록 깨끗한 물로 여러번 커피를 씻어냅니다.

씻어낸 파치먼트는 아프리칸 베드에 정확한 두께로 커피를 깔아 건조의 균일성을 높였습니다.


 청사과, 복숭아를 먹는 듯한 풍부한 향미와 사탕수수의 시러피한 단맛으로 실키한 마우스필이 좋은 웰밸런스커피입니다.








TASTE


청사과, 복숭아, 카라멜, 웰밸런스, 실키한 마우스필, 클린



-



INFO


농장: 엘 에덴

품종: Ruiru 11

가공: 워시드



-


BREWING GUIDE

18g 분쇄

90-91℃로 180ml 추출

2분-2분 30초 추출




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