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[BRAZIL]Recreio(0351)

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General Information 


Farm : Recreio

Producer : Diago Dias

Varietal : Catucai

Code : 0351

Process : Natural

Altitude : 1,290m

Category : Estate





Brazil


브라질은 세계에서 다섯번째로 면적이 넓은 나라이며 남아메리카에서 가장 큰 나라로 남아메리카 대륙의 48%를 차지하는 크기를 자랑합니다. 인구도 2억명이 넘어 세계에서 다섯번째로 인구가 많은 나라이기도 합니다. 국토가 넓은 나라답게 여러나라와 국경을 접하고 있는데 에콰도르와 칠레를 제외한 남아메리카의 모든 나라와 국경을 접하고 있습니다.


브라질 북부지대는 아마존 강이 흐르는 세계 최대의 열대 우림 지대로 전세계 산소 생산량의 25%를 책임지고 있어 지구의 허파라는 별명으로도 유명합니다. 

중부에는 브라질 고원이 펼쳐져 있고, 남부에는 넓은 평야가 펼쳐져 있습니다. 국토의 93%가 열대 지역에 속하는 브라질은 연중 26도 이상의 온도가 유지되며 기온의 변화가 뚜렷하지 않고 대부분 지역의 연중 강우량이 1,000에서 1,500mm 로 대부분 9월부터 4월까지 집중되어 내립니다. 

특히 남부지역은 해발고도가 높은 대부분의 남미 국가들에 비해 1,000m 정도의 비교적 낮은 고도의 넓은 평야가 펼쳐져 있고 적당한 습기와 비옥한 토지 등으로 대량 생산이 가능하고 커피 생산지역이 넓어서 지역별 기후 조건과 토양 특성에 따라 다양한 품종과 품질의 커피가 생산되고 있습니다.


세계 1위 커피 생산국으로 명성을 떨치고 있는 브라질은 최대 커피 생산국이자 수출국으로 전세계 커피 생산량의 35%를 점유하고 있습니다. 

최대 생산량을 자랑하고 있지만 커피의 양 뿐만 아니라 품질 개선에도 많은 노력을 기울이고 있습니다. 스페셜티 커피산업의 성장을 위해 브라질 스페셜티 커피협회가 설립되어 운영 중이며, 브라질 콜롬비아 등 중남미와 르완다 등 아프리카 11개국이 참여해 당해 최고의 커피를 선정하는 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence) 대회도 브라질에서 처음 시작되어 현재까지 이어져오고 있습니다. 2019년은 COE 20주년을 기념하는 해이기도 했습니다.


생산고도가 낮고 내추럴 가공으로 인한 단맛이 주로 표현되는 브라질 커피는 화려한 개성은 없지만 밸런스가 좋아 에스프레소 블렌드 커피에도 많이 사용되고 있으며 고급스러운 견과류의 향미와 부드러운 단맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 커피 생산지 입니다.


Sao Sebastiao da Grama, SP


브라질 남부의 대표적인 커피 생산 지역은 미나스 제라이스(Minas Gerais), 상파울루(San Paulo), 에스피리토 산토(Espirito Santo) 입니다. 브라질에서 가장 많은 인구가 밀집되어 있는 상파울루 지역은 세계 최대 커피 생산국인 브라질에서도 가장 많은 커피가 생산되는 주이며 산토스 항구로 이어지는 수출 인프라가 잘 형성되어 있어 커피가 주요산업인 브라질 경제의 중심이기도 합니다.


상파울루의 작은 마을인 상 세바스티앙 다 그리마 지역은 브라질 스페셜티 커피 탄생 물결의 주요 무대였고 그 마을에 위치한 헤크레이오(Recreio) 역시 브라질에서 스페셜티 커피가 자리잡는데 큰 몫을 한 농장입니다. 비옥한 토양, 온화한 기후, 1000 - 1300m의 고도와 태양볕을 잘 받을 수 있는 지리적 이점은 헤크레이오 농장의 기술력과 결합되어 수년간 COE 무대에서 좋은 성적을 보여주는 커피가 생산되고 있습니다. 1890년부터 커피 농사를 시작한 헤크레이오 농장은 2001년 COE 입상을 시작으로 2003년 4위, 2004년 1위, 2008년 2위, 2009년 3위, 2010년 4위 2013년 5위를 달성하였습니다. 이는 커피 재배의 세부사항을 개선하는 것이 커피 품질에 얼마나 중요한 지를 상기시키고 있습니다.












Recreio

 

5대째 커피 농사를 하는 지하스(Dias) 가족은 지난 20년간 스페셜티 커피 시장의 역사를 새로 쓰고 있는 농장입니다. 지하스 가족의 커피 농사는 1890년부터 시작되었습니다. 그 당시는 생산을 늘리기 위해 수백개의 농작물을 재배하였고 한해 수확과 유지에 많은 노동력이 필요했습니다. 이 때문에 농장주들은 노동자와 그 가족들에게 주택을 제공하고 좋은 인프라가 갖추어진 미니 도시를 제공하는 일이 흔했는데요, 19세기만 하더라도 꽤 흔하던 이러한 농업 문화는 시간이 흐르며 곧 사라지게 되었습니다. 하지만 헤크레이오 농장은 이러한 전통을 잘 이어나가고 있으며 대규모농사를 짓는 농부들의 편의를 위해 총 68채의 가구를 제공하고 있습니다. 축구장, 교회, 보건소, 농부의 자녀들을 위한 컴퓨터 교육장까지 형성되어 있는 헤크레이오는 지역 일자리 창출 뿐만 아니라 커피 품질에도 많은 힘을 쏟고 있습니다. 


농업 기술자로 교육을 받은 Diogo Dias Teixeira는 농장을 관리하며 그의 자녀들도 부모의 뒤를 이어 2000년부터 농장을 돌보고 있습니다. 그들은 할아버지와 나란히 농사를 지으며 전통과 혁신의 결합을 위해 노력하고 있습니다.



Natural Processing


지아고는 할아버지와 나란히 농사를 지으며 프로세싱을 가장 크게 개선하였습니다. 내추럴 커피와 펄프드 내추럴 커피를 분리하고 건조 기준을 정립하였습니다. 또한 각 배치를 개별적으로 관리할 수 있게 추적이 가능한 이력을 남기는 등은 이러한 변화의 일부였습니다. 수확된 체리는 수확 당일에 세척되고 분류되어 평균 수분 20% 정도가 되면 건조기에 보내어집니다. 11%의 수분까지 건조기에서 말려지면 다음 처리과정에 전달되기 전까지 30일동안 레스팅을 거치며 건조 과정을 균질화시킵니다. 




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