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[BRAZIL]Sitio das Nascentes(0353)

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General Information


Farm : Sitio das Nascentes

Producer : Jose Antonio Pasti

Varietal : Red Catuai

Code : 0353

Process : Pulped Natural

Altitude : 900 - 1,050 m

Note : Tangerine, Lychee, Milk chocolate, Round, Clean







Brazil


브라질은 세계에서 다섯번째로 면적이 넓은 나라이며 남아메리카에서 가장 큰 나라로 남아메리카 대륙의 48%를 차지하는 크기를 자랑합니다. 인구도 2억명이 넘어 세계에서 다섯번째로 인구가 많은 나라이기도 합니다. 국토가 넓은 나라답게 여러나라와 국경을 접하고 있는데 에콰도르와 칠레를 제외한 남아메리카의 모든 나라와 국경을 접하고 있습니다.


브라질 북부지대는 아마존 강이 흐르는 세계 최대의 열대 우림 지대로 전세계 산소 생산량의 25%를 책임지고 있어 지구의 허파라는 별명으로도 유명합니다. 

중부에는 브라질 고원이 펼쳐져 있고, 남부에는 넓은 평야가 펼쳐져 있습니다. 국토의 93%가 열대 지역에 속하는 브라질은 연중 26도 이상의 온도가 유지되며 기온의 변화가 뚜렷하지 않고 대부분 지역의 연중 강우량이 1,000에서 1,500mm 로 대부분 9월부터 4월까지 집중되어 내립니다. 

특히 남부지역은 해발고도가 높은 대부분의 남미 국가들에 비해 1,000m 정도의 비교적 낮은 고도의 넓은 평야가 펼쳐져 있고 적당한 습기와 비옥한 토지 등으로 대량 생산이 가능하고 커피 생산지역이 넓어서 지역별 기후 조건과 토양 특성에 따라 다양한 품종과 품질의 커피가 생산되고 있습니다.


세계 1위 커피 생산국으로 명성을 떨치고 있는 브라질은 최대 커피 생산국이자 수출국으로 전세계 커피 생산량의 35%를 점유하고 있습니다. 

최대 생산량을 자랑하고 있지만 커피의 양 뿐만 아니라 품질 개선에도 많은 노력을 기울이고 있습니다. 스페셜티 커피산업의 성장을 위해 브라질 스페셜티 커피협회가 설립되어 운영 중이며, 브라질 콜롬비아 등 중남미와 르완다 등 아프리카 11개국이 참여해 당해 최고의 커피를 선정하는 컵 오브 엑설런스(Cup of Excellence) 대회도 브라질에서 처음 시작되어 현재까지 이어져오고 있습니다. 2019년은 COE 20주년을 기념하는 해이기도 했습니다.


생산고도가 낮고 내추럴 가공으로 인한 단맛이 주로 표현되는 브라질 커피는 화려한 개성은 없지만 밸런스가 좋아 에스프레소 블렌드 커피에도 많이 사용되고 있으며 고급스러운 견과류의 향미와 부드러운 단맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 커피 생산지 입니다.



Espirito Santo


브라질 남부의 대표적인 커피 생산 지역인 미나스 제라이스(Minas Gerais), 상파울루(San Paulo)와 함께 브라질에서 2번째로 많은 커피를 생산하는 지역이 에스피리토 산토(Espirito Santo)입니다. 산맥에 의한 기복 차이 외에도 위도의 영향을 받아 매우 복잡한 기온 분포를 보여주는 곳입니다. 이 지역은 해발 1000m 이상의 산악 지역으로 대부분의 기계화 경작을 하는 다른 브라질 농장과 달리 소규모 농작지가 많은 것이 특징입니다.  

















Sitio das Nascentes



농장주 호세 안토니오(Jose Antonio Pasti)의 할아버지 때부터 80년 이상 가족이 운영해온 시티오 다스 나스생티스 (Sitio das Nascentes)입니다. 커피는 재배에 노동력이 많이 들어가고 재배 환경의 위태로운 조건들이 생기는 일이 많아 호세 가족도 초반 농사에는 어려움을 많이 겪었습니다. 하지만 커피는 가족의 주요 수입원이고 가족에 대한 책임감으로 스페셜티 커피를 생산하기 위해 점점 개선의 필요성을 느끼게 되었습니다. 2005년부터 스페셜티커피를 생산하게 된 호세는 체리 픽킹의 중요성에 대해서 항상 이야기 합니다. 온 가족이 체리를 수집하는 나스생티스 농장은 체리 성숙도가 느리고 고르지 않아 여러차례에 걸쳐 수확을 완성합니다. 대여섯번의 수확이 번거로울 수도 있지만 이들은 잘 익은 체리와 그렇지 않은 체리의 컵 프로파일이 다르다는 것을 분명하게 알고 있기에 수확과 분류를 중요하게 생각하고 있습니다.  어느새 나스생티스는 지역 대회에서 주목받는 농장이 되었습니다.



Pulped Natural Processing


주로 6월에서 12월까지 수확을 합니다. 픽킹에 많은 신경을 쓰는 호세는 잘 익은 체리만을 골라내어 껍질을 벗겨낸 뒤 점액의 일부를 제거하고 건조를 용이하게 하게 위해 디무슬리지 머신(demucilaging machine)을 통과시킵니다. 하루에 여러번 세심하게 과육을 벗겨낸 후 그늘막이 준비된 파티오에서 천천히 건조됩니다. 모든 일들을 호세의 가족들이 직접 하고 있습니다. 그들은 새로운 기계에 투자하고 있습니다.  스페셜티 커피를 통해 더 높은 수입을 창출할 수 있고 곧 그들의 삶과 커피의 질을 향상시킬 수 있다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다.



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1 맛있는 커피라며 요 네**** 2020-05-12 5점

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