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모모스커피 콜롬비아 라팔마 엘투칸 레전더리 시드라

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판매가 20,000원
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라팔마 엘투칸 농장은 새로운 품종 개발과 프로세싱 이노베이션을 통해 스페셜티 커피 산업의 성장을 물론 
스페셜티커피의 지속가능성을 위해 친환경적 농법과 주변 소농장들과 함께 하는 ‘Neighbor Project”까지 실천하는 농장입니다.  
그 덕분에 현재 전세계 많은 바리스타들이 대회를 위해 선택하는 커피이기도 하며,  
나아가 스페셜티 커피 산업이 가장 주목하고 있는 커피 농장 중 한 곳이기도 합니다. 

라팔마 엘투칸 농장의 커피는 
주변 소농장에서 생산한 커피를 직접 수확하고 가공한 Neighbor lot 과 
라팔마 엘투칸 농장에서 직접 생산,재배,가공한 Warrior, Heroes, Legendary Series 가 있습니다. 

그 중 Warrior series는  87점 이상을 받은 커피로 150개의 상자만이 생산되며,  
Heroes series는 89점 이상의 커피로 라팔마 엘투칸 농장의 생산량 중 10%채 되지 않으며,  100개의 상자만이 생산됩니다.  

그리고 Legendary Series는 농장의 생산량 중 1% , 
92점 이상을 받은 커피로 전 세계적으로 오직 4bricks 만이 생산됩니다.  
지금 소개해드리고 있는 시드라종이 바로 이 레전더리 시드라이죠. 

시드라 체리는 수확 후 바로 밀폐된 발효탱크에서 70시간의 발효과정을 거칩니다. 
발효 전 brix 16, pH 5.3 이었던 커피체리는 이 발효과정으로 인해 당이 분해되고 유기산들을 생성되는데요, 
발효가 끝났을때의 레전더리 시드라 체리는 brix 11, pH 4.2을 기록하였으며, 발효시 온도는 20도에서 시작, 33도에 마무리 되었습니다. 

발효과정을 마친 후 레이즈드 베드로 옮겨 44일의 건조 과정을 거친 후 27시간 동안 기계 건조로 마무리 하여 단맛과 클린컵을 상승시켰습니다. 


레전더리 시드라에서는 바닐라, 카카오의 선명한 향미를 즐길 수 있습니다. 
맛있게 즐겨 주세요.






INFO


Estate: La Palma & El Tucan

Lot name: Legendary #6

Variety  Sidra

Process Lactic Fermentation Natural

Altitude 1,750 m




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BREWING GUIDE


원두 20g 분쇄

물 90-93℃ 300g 주입

2분 30초-2분 50초 추출









 


제품명 모모스커피   식품유형 볶은 커피   제조원 및 판매원 모모스커피  부산광역시 금정구 오시게로 18-1

제조일자 발송일로부터 1~3일  가공   유통기한 제조일로부터 1년   내용량 20g   원재료명 및 함량 커피원두 100%

원산지  콜롬비아   반품 및 교환 구입처 및 제조원   고객 상담 전화 051.512.0700



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