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콜롬비아 라팔마 엘투칸 컬렉션, 1/17 일괄발송

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라팔마 & 엘투칸 컬렉션 


La palma & El Tucan 의 2019-2020 뉴크롭을 한 번에 만나볼 수 있는 컬렉션을 준비하였습니다.

콜롬비아의 라팔마&엘투칸은 다양한 품종과 프로세싱의 이노베이션으로 스페셜티 커피 산업이 가장 집중하고 있는 농장 중 한 곳입니다.


이 컬렉션은 라팔마엘투칸의 Neighbors & crops 커피 2종과 Legendary series 1종으로 구성되어있습니다. 


라팔마 엘투칸의 커피는 Neighbors lot 과 Warrior, Heroes, Legendary 로 나눠집니다. 


그 중 ‘Neighbors & crops’ 은 스페셜티 커피의 지속가능성을 위한 라팔마 엘투칸의 프로그램으로 , 주변 소작농들의 커피를 라팔마 엘투칸에서 직접 수확, 가공한 커피입니다 .


이 프로그램은 커피 재배 문화를 활성화할 수 있도록 설계되어져 있습니다. 

라팔마 엘투칸은 연령이 높은 소규모 농장들에게 새로운 품종 생산을 권장하기보다는 기존과 동일하게전통 품종을 장려할 뿐 아니라,  

소규모 농장에서 수확 된 체리를 구매하는 일반적인 방법이 아닌 라팔마 엘투칸이 직접 소농장을 방문하여 수확하고 가공합니다. 



이번 컬렉션에는 2종의 네이보 랏 , ’El Oasis’ 와 ‘ El Naranjal ’ 의 커피가 포함되어져 있습니다.


‘ 엘 오아시스 (El Oasis) ’ 는 모모스에서 작년부터 소개 해 왔던 곳으로  ‘BENEDICTA GONZALEZ’ 라는 68세의 여성 농장주가 운영하고 있는 2헥타르의 아주 작은 농장입니다.  

그녀는 매년 수확시기에 맞춰 피킹 할 사람을 구하는 것이 가장 어려웠으며, 그렇게 피킹한 커피들을 마을에서 가장 가까운 협동조합에 저렴한 가격으로 팔 수 밖에 없었습니다.
하지만 라팔마 엘투칸의 ‘Neighbors &crops’ 프로젝트에 합류하게 되면서 더 이상 이러한 걱정을 하지 않아도 됨에 아주 만족했으며, 피킹시기에 가족들과 함께 더 많은 시간을 보낼 수 있음에 행복하다고 했습니다. 


El Oasis 의 커피는 Castillo 종으로 무산소 발효의 일종인 Lactic fermentation을 거친 후 워시드 처리 된 커피로, 

포도, 플로럴 , 레드커런트의 향을 느낄 수 있었습니다.



‘엘 나랑하 (El Naranjal)’ 는 66세의 ALVARO RODRIGUEZ 라는 농장주가 운영하고 있는 3.2헥타르의 작은 농장입니다. 

ALVARO는 평생 커피 농사를 지으며 살았지만 여전히 자신의 커피 농작물에 대해 이야기할때 가장 흥미로움을 느낀다고 합니다.  

그는 언젠가 자신의 아이들이 농장을 꾸리는 꿈을 꿔왔지만 큰 수익이 없어 어느 누구도 하고 싶어 하지 않았었습니다. 

그러던 중 그의 아들  Alvaro Jr. 는 최근 라팔마 엘 투칸의 직원이 되었고, 그는  ‘Neighbors &crops s’ 프로젝트에 합류하게 되었습니다. 


El Naranjal 의 커피는 Castillo 종으로 무산소 발효의 일종인 Lactic fermentation을 거친 후 워시드 처리 된 커피로,  

커핑 당시 화이트와인 , 레드 커런트, 플럼의 향을 느낄 수 있었습니다.



네이보랏과는 달리 ‘Warrior’, ‘Heroes‘, ‘Legendary’ Series는 라팔마 엘투칸 농장에서 직접 생산,재배,가공한 커피입니다. 

Warrior series는  87점 이상을 받은 커피로 150개의 상자만이 생산,  Heroes series는 89점 이상의 커피로 라팔마 엘투칸 농장의 생산량 중 10% 채 되지 않으며,  100개의 상자만이 생산됩니다.  


이번 컬렉션에 포함되어 있는 ‘Legendary’ Series’는 농장의 생산량 중 1% , 92점 이상을 받은 커피로 

전 세계적으로 오직 4bricks 만이 생산되어 4개국에 수출되어집니다. 

소개해드릴 레전더리 시리즈의 커피는 티피카와 버번의 하이브리드 종인 시드라 품종으로 앞에서 소개한 2종의 커피와 동일하게 락틱퍼먼테이션을 거쳤지만 내추럴 가공되어진 커피입니다. 



시드라 체리는 수확 후 바로 밀폐된 발효탱크에서 70시간의 발효과정을 거칩니다.

(무산소-젖산) 발효 전 brix 16, pH 5.3 이었던 시드라종의 커피체리는 이 발효과정으로 인해 당이 분해되고 유기산들을 생성되어 발효가 끝났을때는 brix 11, pH 4.2을 기록하였습니다.  

발효과정을 마친 후 체리는 레이즈드 베드로 옮겨 져44일의 건조 과정을 거친 후 27시간 동안 기계 건조로 마무리 하여 단맛과 클린컵이 아주 뛰어납니다.


레전더리 시드라에서는 바닐라, 카카오의 향미와 클린컵을 즐 길 수 있습니다. 



스페셜티 커피 산업이 집중하고 있는 라팔마 엘투칸의 커피를, 

그리고 귀한 레전더리 시리즈의 시드라종을 한번에 경험하실 수 있는 좋은 기회가 되었으면 좋겠습니다. 고맙습니다. 











** 이 콜렉션은 국내/외 한정수량 총 120개만이 판매 진행되며, 1월17일 (금) 일괄배송 상품입니다. 






INFO





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BREWING GUIDE


원두 20g 분쇄

물 90-93℃ 300g 주입

2분 30초-2분 50초 추출












 


제품명 모모스커피   식품유형 볶은 커피   제조원 및 판매원 모모스커피  부산광역시 금정구 오시게로 18-1

제조일자 발송일로부터 1~3일  가공   유통기한 제조일로부터 1년   내용량 180g   원재료명 및 함량 커피원두 100%

원산지  콜롬비아   반품 및 교환 구입처 및 제조원   고객 상담 전화 051.512.0700



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