커피의 가공 과정에서 사용되는 물의 어마어마한 양과 그 과정에서 오염된 물이 환경에 미치는 영향, 지구 온난화로 인한 커피 생산량 감소 등은

 이제 커피씬에서도 환경 문제를 배제할 수 없게 되었다는 것을 깨닫게 합니다. 

콜롬비아의 라팔마 엘투칸 농장으로 우리에게 친숙하게 알려진 세바스찬과 펠리페는 올해 델 아구아 프로젝트를 처음 시도하게 되었고 

스페셜티 커피의 지속가능한 방법 중 하나로 그들의 커피를 소개해드립니다. 

DEL AGUA PROJECT :

자연에 손상을 입히지 않고 물을 아껴 보존하는 길.

Sierra Nevada de Santa Marta(시에라 네바다 데 산타 마르타)는 콜롬비아 북부의 고립된 산맥으로, 

카리브해 해안에서 불과 30분 거리에 있습니다. 

커피는 가파른 산비탈을 따라 해발 900 ~ 1,600m, 호두 아보카도 감귤 나무 아래에서 재배되고 있으며 여러 과일들이 공생할 수 있도록 환경이 갖추어져 있습니다. 

이곳의 농부들은 이런 조건을 갖추어 커피 생산을 수년 동안 해왔습니다. 

무엇보다 이 산맥에서 시작되는 강들은 콜롬비아 대서양 연안을 따라 5개 이상의 주(Departments)에 물을 공급하고 있어 천연 스펀지라고 불려지기도 합니다. 

그래서 이 곳의 커피 생산자들은 토양 보존과 생물의 다양성 보호를 그들 스스로 책임지고 관리를 해야한다고 생각해 왔습니다.

그래서 그들은 시에라 네바다 데 산타 마르타에서 델 아구아 프로젝트를 시도할 수 밖에 없었습니다. 

자연 그대로 존재하는 모든 환경, 그 중에서도 특히 물을 보존하는 것을 가장 중요하게 생각해 이 곳의 농부들은 델 아구아 커피를 생산하기 위해 분투했던 것입니다. 

1kg의 커피를 가공하기 위해 사용되는 물의 양은 약 40L. 

커피의 가공과정에서 사용되는 물이 환경에 미치는 영향, 지구 온난화로 인한 커피 생산량 감소 등은 스페셜티 커피의 지속가능성이라는 이슈와 분리될 수 없습니다. 

즉, 델 아구아 프로젝트는 커피 가공공정에 사용되는 물을 최소화 하고 내추럴 가공만을 하여 연간 약 880,294리터의 물을 절약하고 있습니다. 

그들은 제한된 가공방법에도 불구하고 물을 절약할 수있고

 더 높은 품질의 커피를 만들어 내기 위해 모든 커피들을 수확 후 최소한의 산소와 함께 낮은 온도(18도)에서 pH를 제어하여 젖산 발효과정을 거치게 했습니다.

 이를 통해 델 아구아 커피는 스페셜티 커피의 고품질을 포기하지 않으면서도 

환경을 저해하는 일 없이 산뜻한 과일의 산미와 깨끗한 향미를 가질 수 있도록 했습니다. 

다시 말해, 단순히 뛰어난 향미를 보여주는 고급 커피라는 개념을 넘어 환경적인 측면,

 즉 물을 보존하는데 힘쓰고 오염을 막기 위해 노력하는 그들의 움직임은 스페셜티 커피의 지속가능한 성장의 한 모델이라고 볼 수 있습니다. 

델 아구아의 커피를 통해 스페셜티 커피의 지속가능한 성장에 대해 함께 생각해 볼 수 있었으면 좋겠습니다.

TASTE

카카오닙스, 건자두, 꼬냑, 카라멜, 라운드

INFO

Region : Sierra Nevada de Santa Marta

Estate : Campo Alegre

Producer : Jose Ferley

Variety : Castillo

Altitude : 1,457m

Process : Lactic Natural

*개봉전, 후 반드시 냉장보관(0~10℃)과 함께 빠른 시간 내 섭취하여 주시기 바랍니다.

* 더스트백에 담아드립니다.