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월드 바리스타 챔피언이라는 타이틀을 얻게 된지 어느덧  200일 이라는 시간이 지났습니다. 

그 시간동안 저는 새로운 목표를 가지고 여러 커피산지들을 방문하면서 그린빈 바이어로서의 첫 발걸음을 내딛었습니다.  


그 중 에콰도르의 루그마파타 농장은 저에게 가장 중요한 곳이었습니다. 

산지로 떠나기 전 팀모모스의 대표 그린빈 바이어 @Hyun_ki.Lee 와 함께 이 곳에 특별한 실험 Lot을 요청해 놓았기 때문이지요. 


이번 JOOYEON 셀렉션은 루그마파타 농장과 함께 한 커스텀 실험 랏 입니다. 

저는 이 커피를 ‘스템커피’ 라고 불러요. 커피체리를 피킹할때 약간의 줄기와 함께 수확했기 때문이지요.  

지금까지의 핸드피킹 방식은 손으로 잡아서 당기다보니 체리 끝부분이 찢어지거나 상처를 갖게되는데요.  


그래서 저희는 과일을 수확하는 방법을 접목시켜 가위로 체리의 줄기부분을 잘라 한알 한알 수확해보았습니다. 

수확 후 체리의 가공이 시작되기 전까지 일어나는 pH 와 Brix의 변화를 줄이고 ,  

네츄럴 커피의 드라이 과정 중 일어날 수 있는 부정적인 향미 발생원인들을 컨트롤하기 위한 선택이었죠. 


수확하는데에도, 건조시키는데에도 조금 더 많은 시간이 걸렸지만 스템커피는 커피의 클린컵도 상승시킬 수 있었습니다. 


커피는 하늘과 땅이 만드는 결과물이라고 합니다. 

이번 주연 셀렉션은 루그마파타의 자연과 우리가  할 수 있는 최선의 노력이 더해진 결과물입니다. 

2019년 팀모모스의 첫 커스텀 실험랏, 

루그마파타의 시드라 스템 네츄럴 커피를 맛있게 즐겨주세요.



* 2019년 첫 커스텀 실험랏, 스템 네츄럴 가공방식을 만든 기념으로 

커피체리 양말을 제작하였습니다. 

주문하시는 분들께 함께 발송드립니다.


 







TASTE


열대과일, 카카오, 크리미


-




INFO


Region: Chimborazo

Estate: Lugmapata
Producer :
 Enrique Merino 

Variety: Sidra
Altitude: 1,650m
Process: Stem Natural



-



BREWING GUIDE


원두 20g 분쇄

물 90-93℃ 300g 주입

2분 30초-2분 50초 추출








제품명 모모스커피   식품유형 볶은 커피   제조원 및 판매원 모모스커피  부산광역시 금정구 오시게로 18-1

제조일자 발송일로부터 1~3일  가공   유통기한 제조일로부터 1년   내용량 200g    원재료명 및 함량 커피원두 100%

원산지 에콰도르 100%   반품 및 교환 구입처 및 제조원   고객 상담 전화 051.512.0700




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NO SUBJECT NAME DATE 평점
6 만족 NEW 네**** 2019-11-15 5점
5 만족 네**** 2019-11-14 5점
4 주연셀렉션 정**** 2019-11-13 5점
3 만족 네**** 2019-11-12 5점
2 만족 네**** 2019-11-10 5점

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