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모모스커피 파나마 핀카 데보라 오큘러스

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악세사리 상품상세 이미지-S11L13
핀카 데보라 커피가 더 많은 커피 애호가분들께 친숙한 커피가 될 수 있길 희망합니다.

핀카 데보라의 제미슨 세비지는 커피에 Carbonic Maceration Process를 처음 시도한 프로듀서로,
지난 5년동안 이산화탄소를 사용하여 다양한 가공법들을 시도해왔습니다.
그의 커피는 2016년부터 현재까지 월드바리스타챔피언쉽, 월드브루어스컵챔피언쉽 등 다양한 대회에서
우승 및 상위권에 랭크되고 있어 CM 프로세스 분야의 리더로서 명성을 얻고 있기도 합니다.


핀카 데보라는 정글을 연상케할 만큼 자연 그대로의 환경이라  커핑의 과정조차 쉽지 않았지만,
"이렇게 외진 덕분에 커피 농장에 살충제 등 약품 처리를 하지 않아도 된다"라며 오히려 좋아하던 제미슨이 생각납니다.
작년에 이어 올해에도 소개해드리는 인터스텔라의 특별한 향미가 커피 애호가 여러분들의 마음 속에 남길 바랍니다.


"화려한 건물의 천장 윈도우 오큘러스에서 들어오는 자연광은 매우 우아합니다.
이 커피를 숙성한 와인 배럴의 구멍이 마치 판테온의 오큘러스 윈도우를 떠올리게 할 만큼 매우 우아한 커피입니다."
 - JAMISON SAVAGE -


Oculus는 Brix 21-24의 당도 높은 게샤 체리만을 수확하였습니다.
그리고 수확 된 체리는 가공 전 2차 선별과정을 거쳤으며, 일정비율의 과육을 남기고 펄핑되었습니다.

이어 커피는 완전히 밀폐된 탱크에서 Co2와 함께 Carbonic Maceration 발효과정을 거쳤습니다. 
발효 중 탱크 속의 pH, 온도 및 Co2 상태는 지속적으로 모니터링하였으며, 탱크 주변의 온도 또한 제어되었습니다.

발효를 마친 커피는 강한 자외선과 열에 의해 일어날 수 있는 파치먼트 손상을 예방하기 위해
그린하우스로 이동, 제미슨이 직접 디자인 한 아프리칸 베드에서 수분 함량 11%에 도달할때까지 건조되었습니다. 
이후 크기, 밀도 , 색상별로 분류 하여 레드 와인 베럴에서 3주간 숙성 되었습니다. 
TASTE

Jasmine, Fig, Honey, Syrupy
IINFO
Region : Volcan
Farms : Finca Deborah
Lote Name : Oculus
Producer : Jamison Savage
Variety : Geisha
Process : CM Washed Wine Barrel Aged
Altitude : 1,900 -2,000m
BREWING GUIDE

하리오 V60 드리퍼
원두 18g 분쇄, 물 310g (95℃) 주입 
추출시간 총 3분 
40g 주입 블루밍 40초 - 70g 1차주입 - 70g 2차주입- 70g 3차주입
(누적무게 40g - 100g - 170g - 240g - 310g)

제품명 파나마 핀카 데보라 오큘러스 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 영도구 봉래나루로 160
제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 유통기한 제조일로부터 1년 내용량 20g 원재료명 및 함량 커피원두 100%
원산지 파나마 100% 반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.7036

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