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모모스커피 인도네시아 센자 우우 [NEW]

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점퍼 -S1L1
월드 바리스타 챔피언쉽에서 3위를 차지한 인도네시아의 Mikael Jasin은 인도네시아의 스페셜티 커피 생산에 있어 직면하고 있는 문제 중 하나인 '일관성'을 해결하고자 3년 전 So So Good(SSG)을 설립하였습니다. 그는 단순히 다양성으로 커피를 생산하는 것이 아니라 파트너 농부들과 함께 4가지의 독특한 향미 프로파일(Bumi, Senja, Pucuk, Kamala)에 맞춰 수확, 가공함으로서 그 문제를 해결하고자 했습니다. 


이번에 소개해드리는 커피는 4가지의 향미 프로파일 중 ’Senja’ 카테고리의 커피입니다. 
산스크리트어로 석양을 의미하는 ‘Senja’는 라운드한 바디와 과일의 단맛을 동반하면서도 깊고 복합적인 맛이 매력적인데요. 다음과 같이 가공된 커피는 Senja커피에 속합니다. 
잘 익은 체리만을 수확한 후 체리에 발효를 위한 액체를 먼저 분사합니다. 그리고 발효 탱크에 넣고 모든 산소를 제거하여 pH 3.8이 될때까지 무산소 발효과정을 거칩니다.
이후 체리의 껍질과 과육을 제거하는 디펄핑 과정과 점액질을 제거하는 과정을 보낸 다음 레이즈드 베드에서 수분함량 10-11% 가될때까지 건조되었습니다.  


Kartika는 카투아이 품종이 현지화 된 품종으로 1987년 포르투갈 Centro de Investigacao das Ferrugens do Cafeirro가 실시한 대량 품종 테스트를 통해 인도네시아에서 처음 재배되었습니다. 고품질의 향미 프로파일로 인해 인기가 많은 품종이지만 녹병 및 질병에 매우 취약한 단점도 있습니다. 

TASTE
핵과일, 메이플시럽, 루이보스티



INFO
지역 Uwu, Manggarai 
프로듀서 So So Good Coffee Company & Tuang Coffee 
품종 Kartika 
재배고도 1400~1600 masl 
프로세스 Anaerobic Washed 




ROASTED COLOR #51 (Agtron)
점퍼 -S1L4
BREWING GUIDE 

기구 
하리오 V60 메탈드리퍼 

HOT
원두 18g (분쇄도: 코만단테 #21~23, EK43 #11)
총주입량 280g (온도 95°C) 
누적주입차수 50g - 120g - 200g - 280g 
추출시간 3:00내외

ICE
원두 20g (분쇄도: EK43 #10)
총주입량 180g(온도 95°C)
누적주입차수 30g - 80g - 120g - 180g

제품명 모모스커피 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 영도구 봉래나루로 160
제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 유통기한 제조일로부터 1년 내용량 500g 원재료명 및 함량 커피원두 100%
원산지 인도네시아 100% 반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.7036

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4 만족 네**** 2022-08-09 5점
3 굿입니다굿이에요 허허 네**** 2022-08-05 5점
2 만족 네**** 2022-08-03 5점
1 보통 네**** 2022-08-01 3점

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6 비밀글 프렌치프레스 분쇄 이**** 2022-07-28
5    답변 비밀글 프렌치프레스 분쇄 momos 2022-07-28
4 v6_핸드드립 레시피가 궁금합니다. 김**** 2022-07-21
3    답변 v6_핸드드립 레시피가 궁금합니다. HIT momos 2022-07-22
2       답변 답변 v6_핸드드립 레시피가 궁금합니다. 김**** 2022-07-22

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