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스페셜티 커피

모모스커피 파나마 핀카 데보라 인터스텔라[종료]

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악세사리 크림 색상 이미지-S4L1
핀카 데보라 커피가 더 많은 커피 애호가분들께 친숙한 커피가 될 수 있길 희망합니다.

핀카 데보라의 제미슨 세비지는 커피에 Carbonic Maceration Process를 처음 시도한 프로듀서로, 지난 5년동안 이산화탄소를 사용하여 다양한 가공법들을 시도해왔습니다. 그의 커피는 2016년부터 현재까지 월드바리스타챔피언쉽, 월드브루어스컵챔피언쉽 등 다양한 대회에서 우승 및 상위권에 랭크되고 있어 CM 프로세스 분야의 리더로서 명성을 얻고 있기도 합니다.


핀카 데보라는 정글을 연상케할 만큼 자연 그대로의 환경이라  커핑의 과정조차 쉽지 않았지만,
"이렇게 외진 덕분에 커피 농장에 살충제 등 약품 처리를 하지 않아도 된다"라며 오히려 좋아하던 제미슨이 생각납니다.
작년에 이어 올해에도 소개해드리는 인터스텔라의 특별한 향미가 커피 애호가 여러분들의 마음 속에 남길 바랍니다.


"처음 인터스텔라 커피를 맛보았을때 황홀함을 느꼈습니다.
많은 기술력과 노동력이 투자되었지만 그만큼의 값어치를 충분히 하는 것 같습니다."
 - JAMISON SAVAGE -


Interstellar가 만들어 지는 과정은 Brix 21-24의 당도 높은 게샤 체리만을 수확하면서 시작됩니다.
수확 된 체리는 가공 전 2차 선별과정을 거쳤습니다. 이어 커피는 밀폐된 발효탱크에서 효모균과 함께 100시간의 발효를 거쳤습니다. 이 시간동안 효모균은 남아 있는 과육을 천천히 제거하면서 커피의 단맛과 바디감을 높여줄뿐 아니라 꽃의 아로마와 산미를 극대화시켜줍니다. 발효과정 시 탱크 속의 pH와 온도는 지속적으로 모니터링되었습니다.  발효를 마친 커피는 강한 자외선과 열에 의해 일어날 수 있는 파치먼트 손상을 예방하기 위해 그린하우스로 이동,
Jamison이 직접 디자인 한 세개의 층이 있는 아프리칸 베드에서 20일간 천천히 건조되었으며, 수분함량 11%가 되었을때 그레인프로백에 포장하여 시원하고 안정적인 창고에서 보관되었습니다. 그린하우스 및 저장고 내부의 온도, 열기, 습도, 기류 등은 매우 세심하게 제어되었습니다.
TASTE

Amarena Cherry, Cacao nibs, Rum, Molasses
IINFO
Region : Volcan
Farms : Finca Deborah
Lote Name : Interstellar
Producer : Jamison Savage
Variety : Geisha
Process : Natural Yeast Process 100h
Altitude : 1,900 -2,000m
BREWING GUIDE

하리오 V60 드리퍼
원두 20g 분쇄 물 91℃ 300g 주입 추출시간 총 2분 40초
60g 주입 블루밍 30초 - 60g 1차주입 - 60g 2차주입- 60g 3차주입 - 60g 4차주입
(누적무게 60g - 120g - 180g - 240g - 300g)


추경하 바리스타가 추천하는 원두10그램 물 180그램 레시피
물온도 97도
EK 분쇄도8 ( 코만단테 22~23 ) 

25그램 주입 후 교반 (agitation) - 블루밍 
        40초에 - 100그램까지 주입 
1분 10초에 - 180그램까지 주입
2분내외 - 추출종료
(원두 사용량이 많지 않기 때문에 물줄기를 너무 강하게 쓰지 않는 것이 포인트! )
제품명 파나마 핀카 데보라 인터스텔라 식품유형 볶은 커피 제조원 및 판매원 모모스커피 부산광역시 영도구 봉래나루로 160
제조일자 발송일로부터 1~3일 전 가공 유통기한 제조일로부터 1년 내용량 20g 원재료명 및 함량 커피원두 100%
원산지 파나마 100% 반품 및 교환 구입처 및 제조원 고객 상담 전화 051.512.7036

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3 보통 HIT 네**** 2022-04-19 3점
2 손떨방이 필요합니다. HIT 우**** 2022-04-18 5점
1 빠른 배송, 놀라운 향미 HIT 네**** 2022-04-18 5점

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6 비밀글 디게싱 얼마나 해야 할까요? 윤**** 2022-04-26
5    답변 비밀글 디게싱 얼마나 해야 할까요? momos 2022-04-27
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