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[PANAMA] Elida Catuai ASD Natural

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General Information
-
Farms : Lamastus Family Estate
Region : Baru national park, Volcan
Producer : Wilford Lamastus 
Varietal : Catuai
Process : Anaerobic slow dry Natural
Altitude :  1,800 -1,835m

Note : Fig, Cinnamon, Dark Chocolate, Clean
Moisture 10.0
Density 846
Lamastus Family Estates
-
파나마의 Lamastus Family Estates는 1918 년에  Robert Lamastus에 의해 설립 된 커피 농장 그룹으로 
Elida Estate, El Burro Estate 그리고 Luito Estate라는 3 개의 농장을 운영하고 있습니다. 

그 중 엘리다 에스테이트는 세계 유산인 볼칸 바루 국립 공원의 생태 보존 지역에 걸쳐 있어 
풍부한 화산토, 높은 고도, 독특한 미시기후, 밤과 낮의 기온차, 자연 그대로의 우림 등 
높은 품질의 커피를 생산하기에 매우 이상적인 환경을 갖추고 있습니다. 

해발고도는 1700- 2000m에 위치하고 있는엘리다 에스테이트에 들어서면
 문도노보와 카투라의 교배종인 카투아이 품종을 많이 만나게 되는데,
 카투아이 품종은 파나마에서 가장 많이 생산하고 있는 품종이기도 하며 
실제 엘리다 농장에서도 게이샤 10%,  티피카 10%, 카투아이를 80% 생산하고 있습니다.

이 커피는 ASD Natural 가공을 하였습니다.
ASD 는 Anaerobic Slow Dry 로,
 (A) 산소를 차단함과 동시에 체리가 발효되면서 발생하는 이산화탄소 또한 배출 되지 않게 밀폐시켜 
6일간 발효과정을 거쳤으며, (SD) 30일간 아프리칸 베드에서 천천히 건조되었습니다.
Panama
-
파나마는 남미와 북미를 잇는 중미의 최남단 국가로 서쪽으로는 코스타리카와, 동쪽으로는 콜롬비아와 접해 있습니다.  
1500년대부터 스페인의 식민지였던 파나마는 1751년 콜롬비아 산타페 데 보고타의 속령이 되었다 1903년 독립을 하게 되었습니다. 
그리고 우리에게 잘 알려진 파나마 운하는 1915년에 개통되었습니다. 
 
파나마 운하를 건설하던 1850-1900년, 운하의 이권을 쟁취하기 위해 많은 유럽인들이 파나마로 들어왔는데 
이들 중 한 영국 선장이 파나마의 여성과 결혼을 하게 되면서 파나마의 커피 역사가 시작되었습니다.  
그는 커피 종자를 가져 와 운하 근처에서 커피 경작을 시작하였습니다. 그러나 고도가 낮은 해안 지역에 위치해 있다보니 계속해서 해충과 질병에 시달렸고, 
이를 벗어나기 위해 그는 바루(Baru) 화산이 있는 보케테(Boquete) 지역으로 옮겨가 경작을 하게 되었다고 합니다. 
 
보케테(Boquete)지역은 파나마에서 가장 오래된 커피 생산 지역이자 우리에게 가장 잘 알려진 커피 생산 지역입니다. 
오늘날에는 보케테와 함께 바루 화산의 남서부에 위치한 볼칸 (Volcan) 지역 또한 좋은 품질의 커피로 유명하며, 
두 지역 모두 독특한 기후와 바루 화산의 화산재 토양으로 커피 재배에 이상적인 조건을 가지고 있습니다. 
그럼에도 파나마는 오랫동안 매우 적은 양의 커피 생산으로 세계 커피 시장에 특별한 존재감을 드러내지 못했습니다. 
현재 전세계가 열광하고 있는 게이샤 품종 역시 마찬가지였습니다
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